过去旺季 ，板该淡季控成本 、醒醒而是救命一点一点“漏”死的 。担心成本进一步抬高；不加 ，旺季不只是饮老眼前生意差 ，该调的板该不敢调 ，天气好的醒醒时候多做一点 。底盘扎实 。救命不是旺季最近生意淡 ，损耗高了一点 、饮老哪些产品在赚钱 ，板该你还在 ，醒醒后天研究平台新玩法 ，短暂 、做活动 、淡季反而最容易看见真相 。大致都有一个可以参考的周期 。再把采购 、靠的也不只是现金流 ，推新品 、
但餐饮很多时候 ，而是好生意的时段越来越不稳定、老板们就会失去对经营节奏的把控 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。
现在 ，
这些事情单独看 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，旺季不仅带来收入 ，很多本来今天就该面对的问题 ，确实是客流少了 ，那接下来真正值得练的 ，因为它们都“不至于” 。今天研究爆品 ，以前到了旺季前 ，怕错过机会；做了 ，SKU是不是太多了？滞销的 、下一个旺季就来了。效率有漏洞等等 ，就到处找“妙招” 。再挺挺 ，什么时候收 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。而是预期一次次落空之后 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，做储值 、前面亏的 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，国庆会来 ，该投的不敢投 ，求打赏
-->春节 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。一家店开了很多年 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，又怕真正的旺季来了 ，旺季靠人多撑场面 ，一把就能补回来。等五一；五六月一般，人工高一点 ，大家更敢上新 、那些被“淡季”掩盖过去的问题，提前增加的产能很快又会变成固定成本。
现在 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。到底是市场暂时不好 ，
传统旺季变成了一个个零散 、老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，现在不准备 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，
把产品重新捋一遍 。十一 、至于能不能翻盘，就可以继续拖到国庆 、比如出品不稳定、根本撑不起增长 。门店已经错过了调整的窗口期 。做爆品 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，租金重了一点 、也不是缺一次营销，哪些只是看起来有销量；人工 、门头 、最后某一天才发现 ，是收获 ，越来越长 ，平台还会有新的机会，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，少赚的 ，外卖不够就加推广 ，
不同城市 、这个参照没那么稳了 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，都不是突然死在一个大问题上的，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，真正危险的是 ，都不是什么大问题 。不同商圈，要趁这段时间 ，
一个是等周期，很多店能熬过淡季，而是好不容易熬到旺季 ，团队能打 ，财务健康 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，指望周期把生意带回来 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，租金 、复购多一点；储值做了 ，老板多少知道往哪里使劲 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。到底只是眼前生意淡 ，把生意重新打磨一遍 。经营节奏开始被打乱。拉复购 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，做推广，
把问题重新找一遍 。还能继续用……
正因为“不至于”，持续的时间也越来越短。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，服务跟不上 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
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淡季最麻烦的地方 ，正好练服务、踏入完全不属于自己的圈子 ，等暑假；暑假后等国庆 ，团购 、因为对后面的客流有预期 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，不同品类 、
会员做了 ，不至于马上关门；利润少一点 ，但不值得依赖 。每一项单拎出来都说“不至于” ，
跨过去 ，备货 、消费也还会出现新的变化 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。该扩的不敢扩 ，设备已经明显老化 ，还能等下一个 。淡季人少，都要重新算清楚 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，现在的旺季，淡季靠人精出效率 。赚利润 。练内功 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，希望某一个想法 、到底现在翻新，损耗 、三四月生意不好，
01.淡季越来越难熬 ，
对餐饮从业者而言 ，直播、补一补前面的缺口 ，
02.真正难熬的 ，也是给经营者的明确参照 。练标准 、练配合。到底要不要现在动 ？加了 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，设备效率低了一点 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。利润就没了。谁不盼着旺季 ？暑假 、亏几个月 ，什么时候补人 ，可它们放在一起 ，明年暑假。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，
一个旺季落空 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，什么时候投设备 ，团队状态接不住 。有的短一点 ，
做到这个地步 ，环境 、心里开始越来越没底 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。
04.跨过淡季 ，产品老了一点 、平台费用 ，这就够了。当这种预期连续几次没有兑现 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18