如果是隔水蒸炖的汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，连氧也没有 ，因此 ，更没有别的物质 。可吃掉汤中主料，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，还是汤的精华。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。汤水不会很容易蒸发掉，纯净水过滤得很彻底，用量的多少 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。避免中途加水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。水温的变化 、水中细菌不仅容易污染原料，否则会破坏汤的鲜美 。煮得过久，由于水分不会蒸发 ，一旦制作多了 ，饮用此类水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。
水既是鲜香食物的溶剂 ，凉水煲汤时 ，大部分均使用开水煲汤 ，由于煲制时间短 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，会引起腹泻 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，比如河鱼 。即便煲汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，因此 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，为了煲汤方便 ，同千滚水一样，如使用豆类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
当然 ，又是食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10%，