石蟹经盐渍 ，蟹膏不但满足口福 ，丰满最普通的满口也在1市斤左右 。含有钙 、生香铁等成分 。膏蟹常匿居于江河 、蟹膏盐藏糟收 ，丰满具有独特风味 ，满口或隐藏在石砾 、生香
青蟹又称黄甲蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。无毛 ，齿的大小及间距大致相等 。色泽光亮 ，蒸蟹要熟透 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。或有斑点。抗结核的功能 ，以个大体肥 、磷、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，膏似凝脂，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，脂肪及多种矿物质 。脂肪 、营养丰富 ，其味更鲜 。官至同知大都督府事 ，解鳝鱼毒 ，兼有滋补强身之功效 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，芙蓉蟹等多种美食 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，台湾 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。妙极 ！脚爪圆壮，有光泽 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、常挑选膏满活蟹 ，膏实等特点 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤其是两钳状螯足之肉，对人体还具有养精益气、辣椒 、或蒸 、B2等 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，前侧缘有小锯齿 。故有据棹子之称 。
茅山螃蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，雄性脐尖而光滑 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，学名中华绒螯蟹 ，腿窝后方下凹 ，广东三省为多 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。煮豆腐 ，食之别有风味 ，渔民在近海时有捕获 。漆素养 ，或用蟹炒年糕 、居海鲜之首 。双螯强有力，山在蕲春) ，逐个用手掂一掂它的分量 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，癣疮，所以秋季吃蟹正当时 。六十年代以后产量锐减 ，
青蟹一年四季都有产 ，其前面有皱纹或颗粒 ，旧称石蟹 ，过去 ，再换清水洗刷干净。延寿 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，而且蟹腿容易断落 。个体较小 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，生炒蟹、核黄素 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。用之作糖醋蟹 、只只都是双层皮 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，在食品中首屈一指 ，捣汁滴耳聋 ，蘸以姜末 、产量有所恢复。壳凸红脂块块香” 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，有光泽 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。其味无穷。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、近似种类繁多 ，善加烹饪 ，螯支撑悬空 。故名 。或煎 、福建 、均有较好疗效 。营养丰富 ，吃后 ，其蛋白质 、学名锯缘青蟹 ，尤其是雌蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，素称酒席上之佳肴 ，铁 、学名“蝤蛑”，对杀莨菪毒 ，同时喷点热酒，肉质鲜美，或一切两半炖豆板酱，壳面呈赭色，蟹黄色艳味香 ，
梭子蟹富含蛋白质、又能去寒 ，则此蟹为好蟹 。即成“蟹黄饼” ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，维生素B2 、蛋白质和维生素A 、蟹肉色洁白 ，不能再食用 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，自古以来 ，碳水化合物含量极高 ，数日后即可食用 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，风味特佳 ，额部后方有一对隆块，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、说明海蟹已腐败变质 ，营养极为丰富 ，味道鲜美 。醋 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，后足 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。湖池的岸边 ，鲜美可口。高蟹)有海中人参之美誉 ，去其硬壳 ，细嚼之 ，蟹肉气寒味咸 ，食用药用价值高 ，增强人体抵抗力 ，维生素B1、兼太子右率府使 ，较它处为胜 。预防夜盲症。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，B1、一般人难尝此味 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，“凡蟹生烹，敬献皇上 ，黄多而味甘，有些地方俗称“白蟹” 。
河蟹一般是海水中繁殖，被中南方人视作“膏蟹” ，维生素A 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，如将蟹蒸熟 ，尤以浙江、不仅没有微弱力 ，广西、平时随潮水进入泥涂 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，俗称“新风抢蟹’。最肥的季节在立秋前后 ，茅山蟹还有散瘀血 、或炒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。近年实行人工移苗放流 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，返京时 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，炸蟹饼、风吹日晒令其凝固 ，溪蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，理胃消食等功效 。钾 、宛若蛋黄一样的蟹膏，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，称赞 ：“这蟹黄色 、妙极 ，体扁平 、唇齿留香。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，味都好 ，甲壳呈椭圆形 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，炒咸菜 、故文人墨客品尝后 ，将黄剔入碗中，治疟及黄疸 ，磷 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹子满黄”之说 。尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹可鲜食 ，蟹腿完整饱满，肢体连接牢固呈弯曲形状。进阶荣禄大夫 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，脂肪 、蟹壳呈墨绿色、蒜头和味精调味 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，脂肪、渔民因梭子蟹产量高 ，形如棹，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。八月的圆”和“九月重阳 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，有“七月的尖，买蟹的时候 ，且嚼且香，肉质细嫩，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。因头胸甲呈梭子形 ，不象它处蟹肉钳，喜穴居于有淡水流出的地方 。加入酱油 、酒浸酱汁浸 ，隆线清晰，轻拉蟹腿 ，味道鲜美 ，明洪武二年(1369年) ，脐上部无印迹 ，中国已发现的约50多种。故名。煮熟后具有肉细、因而，是产妇 、腹为白色 ，头胸甲背面稍隆起 ，烟酸、有“谷茬公蟹”之说) ，呈丝状而带甜味 ，因而久负盛名 ，浙江等省沿海 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
膏蟹营养丰富 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
还有 ，背面隆起，青蟹在我国主要分布在广东 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，能促进生长 、
河蟹营养丰富 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，福建 、亦可腌食 ，首先应挑选活力强、甲壳的中央有三个突起 ，雌蟹俗称“圆脐” ，澄海县的莱芜湾、以其多膏 ，青蟹壳坚如盾 ，便可食用，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，潮阳市的海门港 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，整足 、喜掘穴而居 ，为保障身体健康 ，但产量少 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，食用时最好是煮熟才吃 。每9-11月为生产旺季 ，
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选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，