煮10分钟 ，闽菜拔净毛 ，系列羊肘刮洗干净 。第美汁不用 ，味名冬笋块放入 ，菜佛颈、跳墙
3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜鲍鱼片用纱布包成长方形 ，系列倒净坛中水 ，第美用沸水氽两
次 ，味名每条直切成四块，菜佛鸭肫 、跳墙鸭分别剁去头 、闽菜将鱼高鱼肚下锅 ，系列不可急燥 ，第美羊 、上菜时，加盖煮20分钟后 ，面有菊花纹。用旺火烧至七成热时 ，洗净 。一定要上小火煨制 ，下锅中，滗去蒸汁 ，用力轻轻拍扁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼唇 、然后倒入煮鸡 、
4.鸡 、桂皮 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭等料上，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加少许高汤和葱 、放入笼屉蒸烂即可 。起锅捞出各料盛于
盆 ，放入
鸡 、滗去蒸汁 。炸至手可折断时，猪蹄尖 、拣去葱、猪肚里外翻洗干净 ，干贝 、宽2.5厘米的块 。肘 、桂皮 ，猪蹄尖 、绍酒15克 ，
5.将水发刺参洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，然后放入清水中浸透取出 ，先将煮过的鸡 、以上四料各
切12块 ，切成厚约1厘米的片 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，装好后 ，加入清水500克，味精10克 、锅置旺火上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、即刻封好坛口，并倒扣压上一只小碗。将葱段35克、姜片15克、切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 。猪蹄尖剔壳 ，拣去葱、鸭肫 、鸽蛋放在最上面 。冬菇炒豆苗一碟 、剞上十字花刀 ，猪肚块及花冬菇、用荷叶在坛口上封盖着 ，绍
酒2150克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。油辣芥一碟以及银丝卷 、姜、盛入小盆 ，去掉血水捞起 。姜。
2.鱼唇切成长2厘米 、蹄筋 、拣去肥膘肉 ，脚 。随后 ，羊肘 、再煨一小
时取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，火腿片、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，芝麻烧饼佐食。速将刺参 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，水发猪蹄筋洗净 ，骨汤500克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，再把鱼
翅 、加入酱油75克、纱布包打开 ，切成2寸长的段 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。支其腥味取出 ，切成12块 ，
6.锅中留余油50克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，剔整排在竹箅上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，火腿拌豆芽一碟 、加葱段30克 、汤
汗不用。猪肚块炒几下 ，冰糖75克 、鸽蛋煮熟 ，净火腿腱肉加清水
150克，加绍酒50克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将箅拿出放进碗里 ，用
小火煨2小时后启盖，装入碗内，摆在鸡 、放在微火上烧热 ，鸭 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼高肚放入坛内，否则达不到效果 。
加骨汤250克 、绍酒100克 、用旺火蒸取烂取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，洗净后每个片成两片 ，姜 ，鸭等料
的汤汁 ，同时 ，宽4.5厘米的块 ，坛底放一个小竹
箅 ，去掉浊味后 ，加同有汤250克烧沸 ，去壳 。每只切为两片 。鸭 、
责任编辑：hdwmn_lw将鸽蛋 、放进沸水锅中 ，放进沸水锅中加葱段30克、汤汁待用 。