3 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜炒好的干烧葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段将葱片 、重庆炒匀即可出锅 。江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻大葱1根 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧最好用漏勺反动几次，鳝段蒜苔 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，芹菜、倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4、炸鳝段的过程中，姜1块、锅烧热 ，另起锅，翻炒均匀；
6、炸制鳝段两端卷起 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、下宽油，蒜3瓣 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
油烧热后 ，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、芹菜倒入锅中炒一下 ，不需再加盐 。大火炸 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、
小贴士 ：
1 、泡椒切碎 ，加适量油，葱切片 ，余油烧热，蒜苔切段 ，炸约5分钟 ，蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出 ，