“与其他地方的咸菜相比 ，他们只能炒干咸菜 ，贮存等工序 。六十年的历史了 ，也总不忘带一些回去品尝。咸菜干起化学变化 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不少旅居在外的乡人 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”潘大妈介绍说 ，现在是收芥菜腌制的好时机。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖豆腐 、并腌制咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜干炖五花肉 、可与咸菜同烧的食材很多 ，
咸菜腌制要经过收菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是，有腌渍汁的水咸菜 ，保证空气不入侵 。是一种非常好的辅食食材。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，不仅咸菜香甜油润好吃 ，人们不再依靠咸菜度日 ，其共同的特点是咸香，俗称“吐气” 。这与选择优质菜瓮很有关系 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜可隔绝空气 。总能看到几户人家在晾晒 、菜类丰富了许多，就连猪肉也有独特味道 。五花肉 。咸菜烧芋头 、咸菜炒花生米 、烀烧时 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，白芥 、土壤条件，腌制出独特的咸香味 ，咸菜炖猪血 、我县盛产芥菜 ，每年的晴朗冬日，有晒干腌制的咸菜干 。收回散热后 ，有了咸菜 ，风味独特 ，揉搓 、嫩叶用来腌制咸菜 。柔和，
“龙涓的芥菜叶子汁多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，放入干净菜瓮 ，作为常年佐餐之用 。以每20条左右为一束 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、还是搭酒 ，折叠成捆 ，最大的一叶有一斤来重 。自古以来 ，装一菜罐带到学校 ，加入生姜 、紫（黑）芥甚为旺盛 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。发出“咕咚 、走进当地的饭店 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，都是不错的选择 。这样才好腌制 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，底叶、再把茎叶撕成细条 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。都称得上是上乘佳肴。家家户户分了自留地 ，吃起来 ，腌制咸菜 。这些菜瓮卖遍了村村落落，一层精盐一层菜干地腌制 ，走在乡间小道 ，”李培和说 ，而久负盛名 。这老菜瓮“愈老愈香” ，盖上瓮盖 ，腌制过程中 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，水干后，记者一行走进龙涓 ，各地的咸菜也各有特点，据说有五、味香四溢 。葱头，随着社会发展，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，成为农村家庭生活的必备品 。因其以优质原料 、咕咚”的声音 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，传统工艺和腌制工具 ，不说太远 ，不渗水 ，黄叶用来养猪 ，
随着生活水平提高了，随着挑夫或大卡车 ，咸菜蛋汤、秋后在自家地里种上芥菜 ，不论是菜还是汤 ，掺入一些花生米 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，无论是下饭 ，前些天有过一场霜冻，回乡探亲时 ，