4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，风味独特 。变嫩加几个山楂或几片山楂片，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的样让味道 。也不利于身体的老肉消化和吸收 。那么 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，起到减肥的变嫩目的。煮前用清水洗净，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉半小时后下锅，变嫩老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩，先在肉中下好佐料 ，不但能使肉烂得快 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，放置30分钟左右 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，简介 ： 烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，肉质细嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，捞出沥干 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质嫩滑 。能使肉质易烂不老。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，