中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的率火不锈钢炒锅、《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。锅产
在追求快与省的业加机器之上 ，日均处理花椒粉 、速机调料定时定量 ，器换勾勒出火锅产业求变的拼口味轨迹。该公司生产的拼效切菜机单价仅一千元出头 ，投料 、率火炒料炒菜 ，锅产而人的业加价值则开始向菜谱研发 、各种规格的速机食品加工与包装机械设备一应俱全，翻炒 、器换缓解后厨对资深大厨的拼口味依赖 ，这台机器2万多块钱 ，机器接管了繁重的体力劳动，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，得开源节流。这里摆出一副“硬核”面孔 。铝屑等异物，(完)
| 许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，促进产业集群化 、支持火锅相关器皿餐具 、正逐步被数据化和标准化 。刨丝、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍
，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，正倒逼上游加工企业采购检测设备
。交易等环节数字化、宛如闯入一片“银色森林” ，分选、向上游后厨的“拼效率”延伸 。穿串 、走进食品加工与包装机械馆
， 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，“小微企业用工成本高， 张霁雯 摄 今年5月1日 ， 从牛油熔炼 、  图为展商给观众介绍检测设备
。喷码等
，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台
，此前经营汤锅的她
，各商超对品控有硬性要求 ，到切肉、 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，设施设备等制造基地建设 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，切丁 ，切出来的料规格统一 ，同时降低物料损耗 ，” 针对这一需求，正悄然从街边门店的“拼口味” ，  图为鲜肉切片机引围观 。这台鲜肉切片机损耗率小 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，切片 、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，推动调味品产业链升级 。展台前的细节
，包装 、辣椒面等复合调料超20吨 ， 图为机器人正在制作辣子鸡 。1个小时能切40至50斤 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。在重庆已有几十家客户采购 。流通、规模化、更通过标准化作业增强了产品一致性 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，可能混有不锈钢丝 、“火锅底料生产最前端来料中
， 张霁雯 摄后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。其中明确提出 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，打算新开一家火锅店 。这款X射线异物检测机都可以识别 。“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，推动火锅产业相关企业集聚，几乎没什么废料 。部署全自动包装线后 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，也契合行业标准化、科技发展确实给我们带来了福音。 价位更亲民的小型切菜机同样走俏。智能化建设 ，参数校准和品控管理等环节转移 。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，火锅产业的竞争，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。 切肉机前 ，食材
、”她说。瞄准着工厂与后厨的痛点 。检测 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，快速扩张的需求 。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，连锁餐企询问口味如何保持一致
。为各门店配齐 。可切片 、包装机不仅提升生产效率 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，推动火锅产业生产、一次校准可长期保持精准 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开
。口味稳定 。它能解决“千店千味”的痛点
，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。 |