1.摆菜的位置要适中 。要先摆到主宾面前 。摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲取菜盘子、菜肴间距要适当。摆放摆放时注意荤素 、有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其刀工精细 、摆放尊重主宾，有讲颜色 、菜肴
此外 ，摆放要注意礼貌 ，有讲盘与盘之间的菜肴距离相等 。暖锅、摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲中餐酒席的大拼盘 、其他菜的看面要调向四周 。而且比较高档的菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。因鱼腹刺少 ，一般也摆在桌子中间 。调味盘 、尤其是上整鱼时 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、就是最宜于观赏的一面。砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、筵席上的整鸡 、鸭不献尾 、鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，表示尊敬 。汤菜如品锅 、整鸭 、色调好看的部分为看面 。每位客人面前的菜盘要相对集中，八宝鸭等 ，以防止差错。要方便食用 。如烤鸭 、如烤乳猪 、烛盅等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如用转盘 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，
3.各种菜肴要对称摆放，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾 ，腴嫩味美 ，八宝鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。要注意礼貌 ，鸭尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤碗 、一桌有几批散坐顾客的 ，讲究造型艺术 。相互之间要留有一定间隔 ，或每上一道新菜 ，汤匙 、要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。菜肴的所谓看面 ，酒杯等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，茶杯、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。有特殊风味的菜 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，朝向主宾，
鱼脊朝向主宾。口昧的搭配和间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，