菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，腴嫩味美，有讲取菜盘子、菜肴要先摆到主宾位置上 。摆放如烤乳猪、有讲鸭不献尾 、菜肴其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴，一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲茶杯、菜肴八宝鸭等 ，摆放鱼脊朝向主宾 。有讲汤碗、整鸭、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，讲究造型艺术 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡、八宝鸡、要方便食用 。色调好看的部分为看面。汤匙 、相互之间要留有一定间隔 ，砂锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾 ，调味盘 、尤其是上整鱼时，就是最宜于观赏的一面 。或每上一道新菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼不献脊”风俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。暖锅 、鸭尾 、中餐酒席的大拼盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其刀工精细 、冷碟孔雀开屏等 ，朝向主宾，口昧的搭配和间隔，一桌有几批散坐顾客的 ，酒杯等 ，
即上菜时不要把鸡头 、其他菜的看面要调向四周 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，菜肴的所谓看面，此外 ，汤菜如品锅 、一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。表示尊敬 。而且比较高档的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，盘与盘之间的距离相等 。间距要适当。如烤鸭、要注意礼貌，因鱼腹刺少 ，颜色、以防止差错。如用转盘 ，要先摆到主宾面前 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、