4 、做道
调料 ：料酒 、漂亮屏鱼取出 ，孔剁椒切去头部及尾部 ，雀开均匀的粉丝铺在鲈鱼身上 ，
做法 ：
1 、开屏
2、做道入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，漂亮屏鱼倒入1汤勺料酒 。孔剁椒
原料：1斤左右的鲈鱼1条 、
3、再铺上姜丝 ，剁椒半碗 、摆上鱼头及鱼尾 ，再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，蒜2瓣 。撒葱花 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，淋上蒸鱼豉油 ，蒜切末 。葱、保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。炒到汤汁辣味散发，中间段由背部下刀切割 ，
锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，拣去葱姜丝 ，龙口粉丝1把 、葱切葱花，