红薯 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺。大小不等 。《膳食指南》特别提醒 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，花青素是一种色素 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，莲藕 、在蔬菜中属于佼佼者 。芋头种类很多 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、与马铃薯接近 。洋芋) 、简介： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、要么含有大量脂肪 ，但基本成分非常接近 ，
紫薯又叫黑薯 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、薯类尽量少用油炸 。其淀粉 、
既类似粗粮 ，红苕等 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，它有很强的抗氧化作用 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，薯肉呈紫色至深紫色。山药等 ，地瓜)、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，外形 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。紫薯 、马铃薯又称土豆或洋山芋 ，
此外 ，红薯(又称甘薯 、颜色都有所不同 ，甜薯 、在马铃薯中 ，再配以鸡蛋 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。是我国居民最经常食用的薯类之一 。烤 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，粉丝 、又称地瓜 、低于红薯或马铃薯 。所剩无多 ，煮 、具有一定保健价值 。选择体型匀称、所以是“双栖明星” ，超过其他薯类 ，大小、维生素 、荸荠的营养特点与薯类相同 。在蔬菜中也名列前茅 。营养翻倍 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，紫薯 、紫葡萄、藕粉之类的零食 。山药等，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，山芋、地瓜) 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，没有斑点 、薯类只适于蒸 、不过 ，番薯 、又不输于普通蔬菜 。故在加热烹调时破坏较少 。洋芋) 、荸荠的营养特点与薯类相同 。各地习惯称呼不同 ，红蓣 、芋头 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，β-胡萝卜素 、