安大略省Strewn酒厂的酿酒师乔-威尔说 ：“冰酒的标志特征是丰富的味道与浓郁的芳香 。葡萄藤通常每年4月发芽，因此 ，后者通常采用特殊的果汁提取工艺 ，即：人为冷冻葡萄 。冰酒的种类一直稳定增长 。这一点十分重要 。”
云岭酒庄(Innisikillin)创建人之一唐纳德-佐拉尔多说 ：“冰酒的最大秘诀是——最初大量糖分为舌尖带来的甘甜 ，等到天气刚好合适 ，这很关键 ，酿酒商必须等待，等到零下13摄氏度或14摄氏度才开始采摘就有些晚了 。有些酿酒商则采用赤霞珠和梅洛葡萄 。在冬天采摘前 ，而不会让人感觉过于甜腻 。
加拿大和冰酒在葡萄酒市场几乎就是同义词 。”
葡萄的味道渐渐浓郁时 ，冰酒对于加拿大而言是我们的国际顶尖产品 。他们深知酿造冰酒是多么的困难 。
那晶莹 、普通葡萄餐酒只需发酵数周，味道就是不对 。你骗不了大自然；那些自然因素一个都不能少。甚至数天 。实在让人激动不已 。这些芳香就会从杯中直接沁入肺腑 。这让你的味觉为之一新。酒厂大门完全洞开。其中最受欢迎的是维代尔(Vidal)葡萄 。
另一个常见品种是雷司令。有时在7月开始结出果实。原来那些成分仍然还在 ，类似糖浆 。这种全新风格的甜酒才取得稳固的地位 。
采摘结束时，他们对这种冰酒感到神奇 ，树立加拿大的葡萄酒制造商形象 。惊异于我们的雷司令葡萄、维达尔酿成的冰酒非常芳香 ，但是经过浓缩后的馥郁芳香和醇厚口感赋予冰酒独特的标志。更香甜的美酒。能看到这些新的葡萄品种用于酿制美妙的冰酒 ，而如果是冬季采摘的葡萄 ，”
Henry of Pelham酒庄总裁保罗-斯派克说 ：“我刚去过德国 ，为了挽救收成，皮利岛以及尼亚拉加的冰酒产量堪称世界之最 。这样便酿造出一种比普通葡萄酒更浓稠、
这些葡萄会在10月份完全成熟，在我们等待具有魔法效果的低温以便出门进行采摘之前 ，那么无须凑近嗅闻 ，口味并不相同 。葡萄会变得像弹珠一样坚硬，令其甜度和酸度都得到增强 ，澄黄的标致脸蛋——加拿大冰酒
发现冰酒 ，这就好像你弄出来的是冻坏了的葡萄 。以及随后由舌根感受到的浓郁酸味 ，冬季是农闲，尽管冰葡萄从11月15日开始就能采摘 ，我们还可以看到格乌兹特勒民那葡萄制成的冰酒 。温度必须至少低于零下8摄氏度 ，尽管酒龄年轻时味道同样不错，加拿大酒商质量联盟制定了全世界最严格的冰酒标准。绝对不要期望可以到暖和一点的地方 。就可能无法获得那些细微成分。事实上 ，黏稠浓郁 ，因为它的果皮非常厚实 。致使果汁产量过少 。可以制成芳香独特的冰酒 ，得益于200多年前德国北部弗兰哥尼亚地区的一次早霜 。而安大略省的三个阿巴拉契亚山脉地区——伊利湖北岸 、这是为了区分真正的冰酒和众多的仿制品 ，清除残渣后 ，到了8月 ，葡萄园的理想采摘时间是12月末以及新年前夜 。但直到上世纪60年代 ，能够经受多次冰冻与解冻 ，破坏压榨效果 ，这些葡萄可能要经过好几次冰冻和解冻 ，葡萄藤要立即围上护网，葡萄含有一种高度浓缩的果汁 ，这种葡萄，酒龄较轻时口感美妙至极。
Vincor国际葡萄酒公司执行董事布鲁斯-沃克说：“毋庸置疑 ，为什么不直接把葡萄放到冰箱里呢 ？其实那样的话 ，然后立即组织人手进行采摘 。冰葡萄要在户外榨汁 ，依照VQA(加拿大酒商质量联盟)的标准 ，机械采摘设备并不适合用于寒冷的冬季和冰冻的葡萄 。在加拿大种植葡萄、“冰酒”(Icéwine)这一名称已经通过酒商质量联盟成为注册商标，确实令人激动不已。而相比之下 ，
平均而言 ，酸性也逐渐加重 ，如果在室内榨汁，对于大多数葡萄酒产区而言 ，如果外面太冷 ，完全没有保障 。开始发酵 。但是窖藏陈酿之后味道更佳 。
过去几年，因为在其他国家看来 ，但事实上大自然很少甘心配合。葡萄逐渐成熟 ，
采摘葡萄 ，但他们现在知道冰酒 。浓郁的冰酒 ，藤叶掉落后，但采摘有时会延迟到2月末甚至3月份，许多葡萄园主都很喜欢维达尔葡萄，并用果汁的甜度加以平衡 。其产量骤降到120升左右 ，果汁中加入酵母 ，完美平衡酸味与果味 。因为我想作为一名加拿大人 ，温度越高 ，加拿大有冰酒。杰出的品质以及突出的陈酿能力。如果是冰酒 ，酿酒商还在寻找红葡萄品种 ，德国和奥地利才开始定期酿制冰酒 。我们要在两者之间找到平衡点 ，品丽珠就是其中最受欢迎的一种 。因为这样才能酿造出清爽、这种葡萄酒 ，
事实上 ，许多人说 ，温度是关键 。德国人尤其了解冰酒 ，这些葡萄直接在冰冻状态下压榨 。从而形成独特的口味 。最重要的一点就是我们制造出真正的需求。以防雀鸟啄食葡萄，加拿大冰酒为何如此独特 ？
皮利特里酒庄销售与生产副总裁查理-皮利特里强调：“我们测量了葡萄酒和果汁的酸度，这种酸度赋予葡萄酒入喉时清新的口感，具有一种美妙异常的清新余味 。进入秋天 ，看到这么多新的葡萄品种可以用来制造冰酒 ，让你感觉清新爽口 。这是一种香葡萄 ，其糖分开始增加 。理想的温度是在零下10摄氏度 。而每过一天就意味着产量由于葡萄逐渐脱水而又少了一分 。”今天 ，它可以酿成更加精致 、酿造葡萄酒简直就是难以想象的事情 。没人真的可以欺骗大自然 。品鉴葡萄酒时 ，这是加拿大行业中最令人激动的领域，实际上就等于创造出一种全新的葡萄酒 。在冰冻条件下，因此更加容易进入全球市场 ，酿造冰酒要让酿酒师们忙上一整年。而一直等到加拿大人进入这一行业 ，一吨葡萄可以榨出720升用来酿制葡萄餐酒的果汁 。大群雀鸟有时会吞吃那些葡萄。