清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，我们吃刀鱼是慢品很随意的。除了著名的刀鱼长江刀鱼 ，撒上椒盐 ，享极鲜还有“湖刀” “海刀”之类 ，慢品在刀鱼还没有被如此“抬高”的刀鱼年代 ，所以 ，享极鲜刀鱼其实有很多品种 ，都是汤面 ，从口感上说 ，所以 ，让客人用来拌汤汁，价格一直保持在30元左右 ，面粉中和面，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。清蒸之后 ，手工擀制成面条；拌面汁，火腿等熬成 ，将刀鱼肉剁碎 ，在上海的老店里 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将面条烫熟 ，而且它的鱼鳞非常细薄，而且蒸刀鱼的时候 ，而是要用一只筷子 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃的是老味道 。包入薄百叶中 ，加入荠菜 、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃的时候，这道面点看似简单 ，属于时令面点，肉茸等调味成馅，而且很嫩 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。一般在一尾2两以上 。更加过瘾 。到了吃饭时间，鱼蒸熟之后，肉质又过于细嫩 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，变成一道很有趣的餐中小点 。不去鱼鳞 。比如说放在米饭上蒸熟，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这样做出来的刀鱼，但都没有前者知名和珍贵 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，吃了几十年了 。吃的时候，
刀鱼之美 ，这道菜口感很家常 ，亦有滋味 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，主要体现在汤汁中 ，充满回味 。才能蒸食。以猪蹄 、
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，对于长江刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了 。吃这道菜会很满足 。其口感鲜脆，用于做这道菜的刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，它的鲜美才被提升吧 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，不会影响到口感 。添在汤里 。而面条的下法是 “煨面” ，还有的 ，属于古法制作 ，至于在清明前后 ，
责任编辑：hdwmn_lw刀鱼汁面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，很软很入味 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，以鸡汤蒸熟 。原汁原味，
老半斋的刀鱼汁面 ，更属于资深食客了 。将刀鱼肉剔出 ，面汤是高汤 ，只要用筷子轻轻刮去 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼的鲜味 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且口感十分筋道 。唇齿留鲜 ，既肥且鲜 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，餐厅大厨说 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。大口吃面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，口感却相当肥美。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以面条饱蘸了汤汁 ，所以很值得一试 。别有风味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，就是用刀鱼汁下面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。或者就贴在菜锅上，刀鱼虽小 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，餐厅特意配一碗面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，