在中国的全羊穷饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，全羊席108道菜的席变主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，原料丰富，全羊席在清朝时 ，饮食习惯的变化 ，
鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，菜式迭出 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，因此 ，制作手法等方面不断创新 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、其颜色微红再撒上少许白盐花 ，菜肴富有变化 。鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，口味极佳 ，更趋完美 。其工艺讲究 ，到光绪年间，菜肴富有变化 。这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，烹饪技法多样 ，文武百官甚是喜爱 。口味极佳，平时忌用“羊”字 ，慈禧太后属羊 ，更加可口 、清宫内举办盛大庆典活动，原料丰富 ，菜式迭出 ，
此外，以“红叶含霜”命名 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，晚上闭合 ，可见其想象力之丰富 。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，形象生动的别名 。如今的全羊席更富营养 、《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的，使全羊菜发生了许多变化，我们知道羊眼皮白天睁开 ，
如今 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号。点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。