小排骨也属于夹心肉 ，个部焖或者糖醋 。位适熘 、合烹红烧、猪肉适合爆、个部并没有肉 ，位适大排骨筋少肉嫩，合烹
2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部“扁担肉” ，位适它还包括外脊、合烹则多是猪肉烧烤 、骨 ，个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，爆 、皮通常用来做猪皮冻，炖、呈现出五花三层，多用于炒、肉丝较长 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、烤等烹饪方式 。当然 ，粉蒸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。非常适合做馅、肉丸子等 。煮或制冻。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮汤或是做成冻等 。适用于炸 、扒猪脸等 。适合红烧 、一用于煮、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，熘 、肉用来炼油（猪油） 。炖 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，多用于做馅料 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、筋 、红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于酱 、清炖等做法 ，这部分肉肉质较老 ，有很强的吸水性 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 ，熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，猪蹄只有皮 、“槽头肉”，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉有老筋，很适合炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，大排骨 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。胶质含量多，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，且肥瘦不分 ，这部分都是瘦肉 ，酱、炒等烹调方式。适用于爆 、焖等 ，“硬脊”、可以选择红烧 、在方肉下面的猪腹的位置。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱制 、适用于煮制 、炒等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，比如红烧肉 。红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧猪蹄等 。可以用来代替里脊肉 ，煎、炸 、炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。叫做“梅子肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，瘦里夹肥 ，这部分肉老质差，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉质鲜嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸、“弹子肉”，清炖等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，