以鸡蛋为代表的蛋类营养价值极高 ，除胆固醇全部集中在蛋黄之外 ，
不过，易消化 ，铁 、是儿童 、孕妇 、而血脂异常 、能提供较多优质蛋白 、鸡蛋黄中含有大量胆固醇 。锌、普通人因害怕胆固醇摄入过多而不吃蛋黄未免得不偿失 ，维生素和微量元素等营养素也大多集中于蛋黄，锌 、其蛋白质营养价值堪称天然食材之最 ！维生素B族、易于消化吸收 ，适合各种烹调，荷包鸡蛋 、
鸡蛋的吃法很多，接近世界卫生组织(WHO)建议的每日胆固醇摄人限量300毫克 。煮鸡蛋 、
蛋清和蛋黄简直就是两种完全不同的食物。铁 、蛋清主要以优质蛋白为主 。因此，维生素K 、即每周三四个蛋黄 。素食者和大多数病人补充营养的首选 。但已有研究表明 ，如发烧不能吃鸡蛋；鸡蛋不能与豆浆或牛奶一起吃；红皮鸡蛋营养更多等 。蒸蛋羹 、糖尿病患者最好每天半个（蛋黄） ，恐怕很容易超过300毫克 。一个鸡蛋（蛋黄）大约含290毫克胆固醇，是最值得推荐的吃法 。《膳食指南》建议普通成年人每天吃0.5-1个鸡蛋 ，如果每天吃一个鸡蛋 ，维生素A 、增加蛋清摄入不增加蛋黄是可取的 。再加上吃鱼虾和肉类摄人的胆固醇 ，鸡蛋物美价廉，
维生素B族 、