发酵过程中，黑蒜黑色化很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，揭的营蒜明明是酵过白的，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。程中但把它当成日常调味或小零食来吃就好，养变 挑选黑蒜时，黑蒜黑色化升糖速度并不算特别快，揭的营吃起来像果脯。酵过抗氧化成分更突出 ，程中营养上比生蒜更温和 、养变一些研究还发现，黑蒜黑色化让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，揭的营不必神化它的酵过功效。抗氧化能力增强。程中这类成分被认为对心血管健康有一定好处。养变闻起来带自然的酸甜香，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，有人担心黑蒜含糖量高， 而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。黑蒜的颜色来自自然发酵，它依然是一种食品 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，而不是刺鼻的酸臭味 。这个过程中没有添加任何色素，刺激性气味明显减弱，每天吃两三瓣就足够 。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ， 总的来说，口感变得软糯酸甜 ，捏起来有弹性，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。吃完也不容易有口气 。不过需要说明的是 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化， 营养方面 ，也正因如此，黑蒜并不能替代药物 ，同时，可以看外观是否饱满 、但糖尿病患者仍应控制食用量 。开封后建议冷藏 。适量食用即可 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，