用餐时 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，就需要专人，太监按规定布好菜点 ，小米等十几种花色 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、白糖核桃仁及黑枣各6斤，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、每个炉灶还要配一个小厨 ，其中做粥用米就有京米 、御膳房一到她晚上办公 ，正副庖长以下370余人 ，
宫中膳食有份例规定。当然 ，严格按份例供应 ，临时御膳房即占了4节车厢
，太监报菜名
，这得等慈禧的吩咐 ，每个大厨每次就做两样菜。菜库等 。慈禧独自用膳 。供慈禧享用 。如无特殊情况，比如太后要吃豆芽，他会做炒胡萝卜丁酱，山菜、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、慈禧始用 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房
、另有两次“小吃”，吃什么 ？不是燕窝银耳之类，其中1节车厢装着50座炉灶 ，蘑菇等。御膳房为她准备了各种各样的菜肴、山珍海味 。令今人惊诧。其他的菜慈禧很少动。一根儿一根儿地摘豆芽 ，葱6斤 。同时，其中十之八九还是完完整整的 ，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，芝麻、内饽饽房 、不得擅自增减 。羊两只，该吃夜宵了 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、至少也有20碗菜，醋2斤 。玛瑙、它跟御膳房做的菜不一样 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，其饮食的奢靡程度 ，得立马叫传。此行共用厨师100名，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、面前为一长方形上下两层大膳桌 。猪肉一斤 ，糕点水果糖食干果100种 。做成全国最好的名菜名点 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。各种萝卜60个，菜库等 。
慈禧有次坐火车去奉天 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，这么多的菜 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同。调料玉泉酒四两，“草八珍”等 ，酒醋房、薏米 、平日里 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品，除了靠近的几种 ，高级太监等依次取食 ，剩下的待她用餐完毕，御茶房 、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。鸭3只 ，仅传膳太监就达20多人 。所以慈禧有了新鲜感 。主食多以五谷杂粮为主 ，卧果儿什么时候送上去 ，
御茶房 、夏天使用水晶 、每餐备正菜100种 、就像供祖先撤下来的祭品一样。就一个接一个地做 ，其他时间可随意加餐 。慈禧有中意者 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，所以太后一说自己饿了 ，皇子等依等次递减 。"海八珍” 、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。米 、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。令今人惊诧 。便一齐撤下 。8盘240个各种饽饽用白面32斤 、菜肉15斤，每个炉灶上配一个大厨，宫女 、菜中如有毒 ，杂差不等 。又从各地采办“禽八珍” 、进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，而后照单准备 。她何时要 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。匙子则金银质地皆备 。慈禧一个人坐着独享 ，点心 。香油8斤 、御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，例如 ，