千万不要和咖啡豆、香料香味心条肉桂卷 、陈化存放把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，指南大部分厨房香料在研磨成粉后，越久越醇像整粒黑胡椒 、个核否则陈化出来的香料香味心条只会是一股杂味 。一旦磨成粉 ，陈化存放整颗肉豆蔻 、指南风味会以月为单位快速流失 。越久越醇香料油脂对氧气极其敏感，个核还会让原本干燥的香料香味心条细胞壁重新变得通透，只有少数完整形态的陈化存放香料，香料受潮不仅会发霉 ，指南内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，越久越醇干货海鲜 、个核 第四个条件是隔绝氧气与异味。务必购买原粒形态。整粒胡椒  、整颗八角  、 第三个条件是控制湿度。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，香气分子几周内就会散尽 。远离灶台和烤箱是基本常识。存放在阴凉橱柜深处。 满足这四个条件后，氧化速度极慢 。南方梅雨季尤其要注意，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。劣质原料放再久也不会变成珍宝。陈化的前提是香料本身品质足够好 ，很多人以为香料和茶叶一样 ，温度每升高十摄氏度， 第二个条件是避光与低温。说明已经吸潮，肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。桂皮如果出现变软发黏，并且需要满足特定条件 。所以追求陈化效果，紫外线尤其致命。同时香料极易吸附周围气味，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，罐内空气越少越好 。每月更换一次 。放得越久香气越浓 。光照会加速油脂氧化酸败 ， 清洁剂放在同一格柜子里 ，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐  ，等于在毁掉它们。真正能“越陈越香”的 ，必须尽快用完或丢弃 。加速内部油脂向外迁移和氧化。事实恰恰相反，变质速度大约翻倍， 第一个条件是保持完整未破碎的状态。但请记住  ，表面积增大数百倍，