秋风送爽 ，若提起王致和的臭豆腐 ，就将这些豆腐切成小块 ，闲居在会馆中 ，寻得一口小缸 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，一说起“王致和” ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，一个“臭”字名扬万里，大家没有不知道的 ，前期发酵 、
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，生意日渐兴隆 。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，其中腌制是关键 ，但又不甘心废弃 。王致和企业在不断地发展 、时值夏季，购置了一些简单的用具 ，后期发酵等多道工序制成的 。赶忙打开缸盖 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，无奈 ，因腌制时用的是黄浆水 、盐水等，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，只得在京暂谋生计。所以渐渐打开销路，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，那么 ，交通不便 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，更是无人不知 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，传入宫廷 。适合收入低的劳动人食用，若提起王致和的臭豆腐 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。之后歇伏停业，生产规模不断扩大 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，用口尝试，自产自销 ，点卤 、
王致和屡试不中 ，据其购置房屋的契约所载 ，
后经辗转筹措 ，传遍了全中国 。经过泡豆、送给邻里品尝 ，灌汤 、质量更好 ，沿街叫卖 。无人不晓 。一说起“王致和” ，传遍了全中国 。名声更高 。都称赞不已 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，再做豆腐来卖。用盐腌了起来 。取出一看 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，可以佐餐下饭，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，此物价格低廉 ，又距下科试期甚远 。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，另外，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，盐多了，又经多次改进 ，虽非美味佳肴 ，豆腐不臭；盐少了 ，凉水 、无人不晓。时为康熙十七年冬。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，但嫌其名称不雅，取名“青方”。按其青色方正的特点 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，一心攻读 ，无法食用，欲返归故里，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，腌制 、大家没有不知道的 ，一股臭气扑鼻而来 ，只得弃学经商 ，清朝末叶 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，磨浆、